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长江三鲜
更新:2008-09-25
美味榜之榜眼:长江三鲜----其一河豚,其二刀鲚,其三鲥鱼。

长江三鲜,皆宜清蒸以存其原味,奶汁煨或香醋熘可谓唐突佳人,或有红烧油焖者,不啻于暴殄天物了。

河豚:俗称“江猪”,清明时节最为肥美。毒素聚集在内脏血液等处,有意思的是毒性以卵巢为最烈,精囊却没有毒性反而“大补”(水解完了还不就是那十八种氨基酸加点生物锌)。厨师都需要持证上岗,上桌前通常由厨师伸箸先尝以示无毒,但每年还是要挂掉几个食客,所谓“拼死吃河豚”,尤其是饮酒之后加剧毒素入侵神经,逐渐麻痹,如果当时已经回府休息,家人多半以为不胜酒力,可怜就算自知中毒亦不能言不能书,难逃生天。面对河豚,我最景仰的东坡先生也不禁意淫道:“甘美远胜西施乳,吴王当年未曾知。”有朋友曾经问我河豚如何鲜美,戏谑答之:“须眉皆落!”

刀鲚:俗称“刀鱼”,春节前后最佳,约4寸到半尺的长度,重一两半,柔嫩无骨。生长迅速,三月份长度已经近尺,肉质变粗,鱼骨变硬,到了清明后粗不可尝。曾经在某年二月参加长江口某市的政府宴会,发现只主桌有一碟清蒸刀鱼,主人解释说:全市的渔船从早上就开始捞,一天仅获此8条,总一斤有余。惊生态恶化至斯,羞口腹之欲蠢蠢,卒不忍食。

鲥鱼:鳞片有异香,不需刮鳞,肉质嫩滑,多尖锐细刺。极娇气,出水即死,稍冷即腥。张爱玲说:“人生三恨,一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼未完。”可见其美。儿时此物还时常能上餐桌,现濒临灭绝。

补充:鲥鱼现有人工养殖的,缺灵性,色香味大不如前。刀鱼尚未养殖成功,所以有商家以鮰鱼补上刀鲚的缺,实则判若云泥。呜呼!世无英雄,使竖子成名!


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美味度:
95

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