丁丁友的排行榜

美味榜之榜眼：长江三鲜－－－－其一河豚，其二刀鲚，其三鲥鱼。长江三鲜，皆宜清蒸以存其原味，奶汁煨或香醋熘可谓唐突佳人，或有红烧油焖者，不啻于暴殄天物了。河豚：俗称“江猪”，清明时节最为肥美。毒素聚集在内脏血液等处，有意思的是毒性以卵巢为最烈，精囊却没有毒性反而“大补”（水解完了还不就是那十八种氨基酸加点生物锌）。厨师都需要持证上岗，上桌前通常由厨师伸箸先尝以示无毒，但每年还是要挂掉几个食客，所谓“拼死吃河豚”，尤其是饮酒之后加剧毒素入侵神经，逐渐麻痹，如果当时已经回府休息，家人多半以为不胜酒力，可怜就算自知中毒亦不能言不能书，难逃生天。面对河豚，我最景仰的东坡先生也不禁意淫道：“甘美远胜西施乳，吴王当年未曾知。”有朋友曾经问我河豚如何鲜美，戏谑答之：“须眉皆落！”刀鲚：俗称“刀鱼”，春节前后最佳，约4寸到半尺的长度，重一两半，柔嫩无骨。生长迅速，三月份长度已经近尺，肉质变粗，鱼骨变硬，到了清明后粗不可尝。曾经在某年二月参加长江口某市的政府宴会，发现只主桌有一碟清蒸刀鱼，主人解释说：全市的渔船从早上就开始捞，一天仅获此8条，总一斤有余。惊生态恶化至斯，羞口腹之欲蠢蠢，卒不忍食。鲥鱼：鳞片有异香，不需刮鳞，肉质嫩滑，多尖锐细刺。极娇气，出水即死，稍冷即腥。张爱玲说：“人生三恨，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。”可见其美。儿时此物还时常能上餐桌，现濒临灭绝。补充：鲥鱼现有人工养殖的，缺灵性，色香味大不如前。刀鱼尚未养殖成功，所以有商家以鮰鱼补上刀鲚的缺，实则判若云泥。呜呼！世无英雄，使竖子成名！

天下美味榜，余推大闸蟹为第一。“闸”在苏州方言里既是清水煮过的意思又是结实的意思还是水网拉的意思，可见方言之精妙。青壳白肚黄爪金毛，煮至通体亮红，用三年的镇江醋兑冰糖姜末山楂汁蘸食，配饮温烫到50度的十年绍兴女儿红。。。其香回肠，其鲜刻骨，其紧弹牙。

待叙