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泡椒系列之节节膳段
更新:2007-11-29
是婆婆妈的拿手菜之一,俺觉得堪称犍为的经典菜系,属鲜香味型,老少皆宜。随口味辣些也可,操作简单黑省事

主材:鳝段——就是不去骨的最好食指粗鳝鱼1斤
配菜:与犍为特产苦笋是绝配,也更健康和营养,但只有春末夏初二三月才有,另外就是肉黄瓜,再没有就用青笋3斤。都是切滚刀
佐料:1、泡椒,泡姜切碎,泡酸菜头切片一小碗 2、蒜瓣半碗、 3、豆瓣一大勺最好自制,花椒、老姜、大料少许 4、料酒,盐,糖适量
步骤:菜油油温要热下2、3,接着放膳段勤翻炒,加4,随后下入1,炒干水分,炒出香味,加水以刚淹到鳝鱼为宜,可适当加点胡椒粉、鸡精,烧开后放配料,每种配料需要的时间不同,自行掌握

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