欧蕾的排行榜

看起来简单易行。

材料： （8寸）蛋黄糊： 热水：90~100 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完，也可将糖全加到蛋白里打发） 可可粉：15~20g （喜欢苦的多放，20g已经蛮苦了） BS（小苏打）：1g 色拉油：60~70ml（用葵花籽油或者坚果油....，不要用有异味的油） 低粉：80g 蛋黄： 5~6个 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味 蛋白部分： 蛋白： 5~6个 糖：70~90g 白醋：N滴（1/8小勺） 注：用中等新鲜鸡蛋5~6只，总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/8 tsp），泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里。做法： 1. 取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆， 倒入蛋白，蛋黄放一边备用。 2.拌蛋黄糊： a.热水融化可可粉和BS，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧， 看不见干粉即可。 d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 2. 打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡， 分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至 接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。4.打蛋白过程中同时预热烤箱，140~170度。（各人烤箱不同） 5.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。 6.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。 7.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50 分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声，才算好。一定要真正熟透。 8.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣， 至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕。 密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。