• 酸菜鱼
    所属排行榜:家常菜
    随风自然飘
    [所需材料]

    材料:酸菜、草鱼
    配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
    调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉

    [烹饪过程]

    准备阶段

      1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
      2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
      3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
      4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
      5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
      6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
      7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
      8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
      9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
      10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

    下锅

      11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
      12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
      13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
      14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
      15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
      16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

    2007-11-5 12:05:41  浏览 1010  回复 0

  • 回锅肉
    所属排行榜:家常菜
    随风自然飘
    【原料】
    猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

    【制作过程】
    1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
    2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

    【特点】
    鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

    2007-11-5 12:03:33  浏览 975  回复 0

  • 糖醋排骨
    所属排行榜:家常菜
    随风自然飘
    【原料】
    猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
    【制作过程】
    猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。


    糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
    先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
    锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
    然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
    这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

    2007-11-5 12:01:10  浏览 1017  回复 0

  • 火爆腰花
    所属排行榜:家常菜
    随风自然飘
    【原料】:
    猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
    【做法】:

    1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。
    黄瓜洗净,去瓤心,切成条。
    用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
    2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

    2007-11-5 11:59:48  浏览 1250  回复 0

  • 咸烧白
    所属排行榜:家常菜
    随风自然飘
    原料/调料:

    五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

    制作流程:

    ①将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

    ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

    ③将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

    2007-11-5 11:54:53  浏览 975  回复 0

  • 千里起解
    所属排行榜:最流行的BL小说(NP,耽美)
    包包妹
      N市公安分局接到吉林省吉林市公安分局的来电,被N城警方通辑的在逃犯罪嫌疑人沈千越在吉林市落网。吉林市分局要求N城警方派人将该犯罪嫌疑人押回N城受审。
      这个差事,落到了市分局刑警陈博闻与李炽的头上。.......

    2007-9-29 16:34:50  浏览 2375  回复 0

  • 查名一猫
    所属排行榜:好用的睫毛膏
    包包妹
      这个睫毛膏最好的地方是,完完全全不晕开,哪怕你把它抠掉下来,它都成固体状,不会有颜色残留,但是洗又相当好洗,不用卸装油,只用洗面奶就可以完全洗干净,超级方便,还有就是他是双头的,白色一头有滋养睫毛的的作用,而且是通过了什么国家眼睛敏感测试的

    2007-9-28 16:36:04  浏览 1366  回复 1

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